部 门：饮食服务中心 主持人：刘文秀食品安全总监
时 间：10/17/2024 14:30～16:00
地 点：大学生事务中心接待室
基本情况：
饮食服务中心是承担餐饮、开水服务职能的后勤实体，目前经营管理7个餐厅（含3家引进餐饮合作单位、2个教工餐厅、2个民族餐厅），服务保障工作充分体现了高校的教育性和公益性。饮食工作即“重要”又“繁杂”还有“风险”，食品安全是饮食工作的底线、红线。中心既是“管理者”又是“服务者”，一直秉持“服务无止境、事业永开拓”的精神，坚持食品安全、生产安全、消防安全等不松懈。
主要内容：
问：老师您好，有同学反映同样的窗口不同的同学消费同样的价格饭菜的重量不一致，请问是否可以规范一下？
答：对于饭菜的份量，餐厅在重量上有实际的要求，大份的饭菜不低于300克，小份不低于200克。基本上是采取控制重量的方式来给学生们打菜，如果同学们觉得菜品的重量存在问题，可以在对应的窗口询问一下，或者使用餐厅里面的公平称，同学们可以称量一下饭菜的克数。
问：老师您好，餐厅部分时段用餐人数较多，能否加强现场管理，维护秩序？
答：餐厅也在积极地处理这个情况，餐厅经理和副经理在开餐的时候会在现场进行巡检。同时，餐厅也想给大家营造一个比较好的用餐环境，所以需要我们共同努力，一是同学们自身要做到进入餐厅买饭的时候，按照秩序排队，减少噪音，排队取餐后迅速离场，给剩下的同学留出足够的空间；用餐之后收好自己餐盘，餐桌尽量保持整洁，以便后来同学有比较好的用餐环境。餐厅也在尽自己最大的努力给大家提供更完善的服务，无论是维持秩序，还是加快售饭的速度，我们都在尽力监督和改善。
问：老师们好，有同学反映餐厅的工作人员有时会不按顺序出餐，这种情况怎么解决？
答：这种情况一般不会出现。以前，餐厅有线上订餐外卖，会根据订餐时间先后打包外卖配送的饭菜，但是按照学校安全治理要求餐厅外卖已经停止，同学提到的不按顺序出餐问题不会出现。同学们在餐厅就餐时，无论是堂食还是外带都必须要排队。
问：老师您好，请问各个餐厅有没有专门为特困生和生活拮据的同学设置收费较少的菜品？
答：餐厅都设置了一个实惠便宜的窗口（素菜窗口），专门为我们的特困生服务，并且菜品种类多样且丰富。
问：老师您好，有的同学就餐时间较晚部分餐具不足，请问如何解决这种问题？
答：当餐厅工作人员每次发现筷子和勺子比较少的时候，会及时补充。同时，也需要同学们爱护餐具，不得私自将反复使用的筷子、勺子带出餐厅，有外带需求的，餐厅可提供一次性的，但也许按需取用，注重节约、保护环境。
问：老师您好，餐厅可否增加一些清淡一点的饭菜可供同学们选择？
答；餐厅多以鲁菜为主，厨师对于菜品的口味把握比较偏向于咸口，这个问题餐厅可以跟各班组强调并改控一下。
问：老师你好，部分同学反映在三餐一楼打饭的时候，男生和女生打饭的份量不一样，是否可以规范一下？
答：一般来说，打饭的份量是固定的，不存在偏多偏少的情况。
问：老师您好，是否可以设置调查问卷的方式让同学们参与菜品口味、卫生、份量的投票用以作为餐厅餐厅提升质量的参考？
答：后期中心可以跟同学们一起对接完成这个问题，尽量不占用同学们太多的时间完成投票或是调查问卷。同学们如果有什么好的意见和想法可以拨打饮食服务中心的电话2781315，中心也会根据同学们的反馈对餐厅提供的饭菜做一些调整，多提供一些同学喜欢的菜品。
问：老师您好，请问是否可以减少餐厅对预制菜的使用？
答：餐厅也在努力减少对预制菜的使用数量，比如第三餐厅的自选区在不断上新厨师自制菜品。同时，我们也不建议同学们常吃外卖，虽然外卖可能在口味上掌握的比餐厅里的饭菜要好，但是外卖的安全把控监督环节与餐厅有异。第三餐厅中的特色菜品比如博山炸春卷、炖菜里的鸡肉丸子等都是厨师自己制作的。如果同学们在哪些窗口吃到的饭菜有疑惑或者感觉是预制的，可以随时和餐厅的经理进行沟通，餐厅尽量做到让大家都吃到新鲜的饭菜。
问：老师您好，由于学校里健身的同学较多，可以增加一些窗口提供健身类的减脂餐吗？
答：部分餐厅中的窗口是提供减脂餐的，由于同学们对于减脂餐的需求量较小、季节性强，健身侧重点不同对减脂餐的要求也不相同，有的同学只吃鸡胸肉，有的同学只吃青菜，存在价格差异大，鉴于以上种种，餐厅提供减脂餐的窗口销售自然缩减到无，餐厅对有需求的同学可以后期研究调整。
问：老师您好，如果有同学在就餐过程中遇到问题或者对餐厅饭菜有不是特别满意的地方，应该如何反馈？
答：餐厅在大厅显著位置挂有横幅，上面公示了餐厅经理的联系电话，拨打联系电话可反馈就餐问题，这是其中便最方便快捷的方式；另外，中心的微信公众号“理工饮食”中有服务频道，同学可以在服务热线留言，有专职的老师管理回复。其次，中心还有24小时服务热线（2781315），有固定的值班人员负责接诉处理。
问：老师您好，请问餐厅的消毒和清洁工作是如何进行的？
答：餐厅餐具的洗消包括浸泡、洗涤、烘干、消毒等一系列过程，其中以物理热力消毒为主，使用100℃的热水，或120℃红外热力消毒。餐厅餐桌椅、地面一般在每餐结束后都要进行卫生清理和消杀，并开窗通风。餐厅的设施设备在每次使用后都要进行卫生清理。制作间都安装有紫外线消毒灯，每餐结束后可以进行环境消毒。餐厅也在使用创新技术改善厨房环境，如餐厅使用的排烟罩已经全部更新。中心还要求餐厅每个周末都安排一次卫生大扫除，要上传工作图片备检。
问：老师您好，部分同学反映4餐的菜品不新鲜，价格过高，民族餐厅的品类较少，是否可以改善一下？
答：中心会督导第四餐厅内部加强员工管理培训，加强菜品出餐检查，发现问题严肃处理，减少原材料库存时间、并控制饭菜制作数量。如同学遇到以上问题，可及时联系餐厅经理反馈，餐厅定会认真核实整改提升。二楼菜品以风味特色为主，制作工艺异于大伙餐品，故价格有差异。对于民族餐厅的品类，后期会轮换调整、尽量改善，由于食材受限，可能品类无法与其他餐厅相比，还请同学理解。