同学工作部 地址：大同学艺术中心三楼东
部 门：饮食服务中心 主持人：刘文秀 食品安全总监
时 间：3/28/2024 14:30～16:00
地 点：大学生事务中心接待室
基本情况：
饮食服务中心是承担餐饮、开水服务职能的后勤实体，目前经营管理7个餐厅（含3家引进餐饮合作单位）、2个教工餐厅、2个民族餐厅，服务保障工作充分体现了高校的教育性和公益性。饮食工作即“重要”又“繁杂”还有“风险”，食品安全是饮食工作的底线、红线。中心既是“管理者”又是“服务者”，一直秉持“服务无止境、事业永开拓”的精神，坚持食品安全、生产安全、消防安全等不松懈。
主要内容：
问：老师您好，如果餐厅的取餐口没有号码牌，导致取餐秩序不太好，比如4餐2楼的民族窗口取餐，全靠同学自己抢，请问学校有什么解决的措施吗？
答：餐厅下一步在该窗口增添一些号码牌，整顿窗口取餐秩序，让同学们按序取餐，以解决这个问题。
问：老师您好，关于4餐1楼和2楼的饭菜部分没有标上明确的价码，有没有相应的措施改善一下？
答：饭菜明码标价是中心对窗口服务的基本要求。各餐厅饭菜价格公示采用不同方式，对于盘夹形式的会提醒员工及时放置价格夹牌，公示对应的饭菜价格；对于复合式套餐、自选餐等，会在对应窗口张贴提示说明（含价格及菜品选搭方式），让同学们知道这些菜品非单卖，不需要单独夹价格牌，属于套餐类需搭配按份或按斤计量结算。
问：老师您好，请问在就餐高峰期的时候，同学会遇到没有位置的情况，这种情况应该怎么解决，有什么好的办法？
答：因餐厅面积有限，同学就餐时间又高度集中，目前没有太好的解决办法，提倡同学就餐时拼桌，这样可以让座位利用率高一些。学校后期可能有再建设新餐厅的计划。
问：老师您好，现在同学的课程繁多，一般上完课之后去餐厅，打上饭菜后有些菜已经凉了，特别是自助餐，请问这种情况怎么解决？
答：对于这个问题，一是采取措施保温，如利用加热板或者加热锅对饭菜进行保温，二是根据同学就餐情况分时段时上新，三是增加微波炉的数量，同学可对选取饭菜进行自助加热。
问：老师您好，对于当天没有卖完的饭菜，餐厅是怎样处理的？其中个别菜色会不会二次加工再进行利用？
答：为避免浪费，对于有些菜品餐厅是允许二次加热出售的，但前提是储存得当、保障食品安全，不影响菜品的品质如外观、口感等，二次加热时中心温度要达到70℃以上。
问：老师您好，我是来自沿海城市青岛的同学，比较喜欢吃海鲜，平时去二餐三餐吃饭比较多，但二餐三餐的海鲜数量太少，请问能否适当的采购一些海产品？
答：餐厅提供多种含有海鲜的菜品，包括水煮鱼片、虾仁炒饭和水饺等。在食品安全方面，海鲜类属于高风险、慎用产品，且其对采购索证索票有很高的要求，餐厅会尽力在确保食品安全的前提下满足同学需求，尝试供应包括小龙虾和蛤蜊等水产类的菜品。
问：老师您好，有多数同学反映为什么三餐的烤盘饭没有了？
答：因为肉丸子类自选食材在储存方面要求较高，现在气温开始变暖，因此餐厅对此窗口品种进行了调整更换。
问：老师您好，关于同学浪费饭菜的问题，有什么相应的解决措施吗？我们现在有什么选择方式？
答：为了避免饭菜量大而造成的浪费，各餐厅都有一些自选称重类的菜品，供同学自主选，另外餐厅还供应半份菜、拼菜套饭等，同学可根据自身需求选择，少剩不剩为宜，既不浪费又节约开销。
问：老师您好，这个菜的价位是根据什么制定的？它会改变吗？
答：学校对餐厅成本核算有指标管控，饭菜价格是根据原料直接成本、低值易耗、能耗、人员成本等综合核算的，毛利率不能超出学校要求。餐厅大伙饭菜价格基本是稳定的，当遇原材价格大幅波动时，学校会启用平抑基金，对部分菜品价格也会做出微调，但浮动不会很大。
问：老师您好，对于同学们最喜欢的饭菜，能否建立一个投票机制，投出最受欢迎的饭菜从而增加窗口？
答：可以建立一个投票机制，评选同学们喜欢的菜品。为了解决某些特色单品的供应问题，餐厅会加大产品制作量并延长出餐时间（如泡芙），尽量让更多同学吃到这些菜品，但受制作工艺、设施设备和人员技能等多方面影响，有些菜品不便增设新的窗口。
问：老师您好，请问餐厅能不能提供送到寝室门口的外卖服务？
答：现在各个餐厅已经跟云上稷下智能科技有限责任公司合作，实现了餐厅部分菜品的网上点餐配送服务。对同学喜欢的单品，餐厅后期会陆续增开网上点餐配送功能。
问：老师您好，请问未来有没有关于上新自助餐的计划？
答：为践行节约反餐饮浪费，餐厅现在推广自选餐，如果上新自助餐会考虑同学们意向及需求，主要考虑价位和菜品能否达到同学们的预期和餐厅的核算要求。自助餐价位太高担心同学们不吃，价位太低品质不好保障，成本核算也有压力。同学们可以推荐喜欢的自助餐以作参考。
问：老师您好，请问各餐厅是否设有饮食安全投诉机制，以便同学们在遇到问题时能够及时反映并得到解决？
答：各餐厅有饮食安全投诉机制。同学们可通过以下三种方式反馈就餐过程遇到的问题。一是，拨打餐厅横幅上公示的负责人电话；二是，在理工饮食公众号右下角“服务频道”留言；三是，拨打中心24小时服务热线电话2781315。以上三种方式反馈的问题都能得到及时处理和答复。
问：老师您好，请问一餐的梅园餐厅可以给同学开放吗？
答：因为学校有3000多名教职员工，梅园餐厅面积有限，无法为同学开放。
问：老师您好，请问学校的餐厅能不能增加可乐鸡翅和凉拌菜？
答：可以增加可乐鸡翅。大约在五一以后，气温稳定了，有资质的餐厅可以提供凉拌菜。
最后呼吁同学们在餐厅就餐时尽量做到光盘，饭菜来之不易，应响应号召，厉行节约，反对浪费。