部 门：饮食服务中心 主持人：刘文秀
时 间：3/30/2023 14:30～16:00 地 点：大学生事务中心接待室
基本情况：
饮食服务中心是承担餐饮、开水服务职能的后勤实体，目前经营管理7个食堂、4个开水房，另监管3个引进餐饮公司，服务保障工作充分体现了高校的教育性和公益性。饮食工作即“重要”又“繁杂”还有“风险”，食品安全是饮食工作的底线、红线。中心既是“管理者”又是“服务者”，一直秉持“服务无止境、事业永开拓”的精神，坚持食品安全、生产安全、消防安全不松懈。
主要内容：
问：老师您好，目前一餐座位太少，请问能否增加更多座位供同学使用？
答：目前餐厅太小无法增设座位，餐厅附近梅园餐厅院内有座位，有需要的同学可以去梅园院内就坐用餐。
问：老师您好，请问二餐能否增设部分菜品？
答：目前二餐菜品一直在不断的更新，同学们可以通过关注理工饮食公众号和餐厅门口的海报了解最近更新的菜品。
问：老师您好，有关同学们反映二餐早饭的鸡蛋不新鲜，请问该问题应如何解决？
答：所用鸡蛋都是当天送来的新鲜鸡蛋，但是由于蒸蛋量过多或和其他产品共用蒸箱，存在每次蒸的时间不同，可能会导致一些鸡蛋出现外观和口味的问题，以后会调整蒸制的时间等进行把控。
问：老师您好，目前餐厅里面菜品多属于北方地区，能否引进部分南方菜品菜系供同学们选择？
答：学校餐厅多为北方厨师存在局限性，中心也尝试过上新川菜等，后期会考虑继续上新部分南方菜品。目前，同学们可以选择到菜肴品种更多、选择性更广的自选餐区就餐。
问：老师您好，餐厅的餐桌能否及时清理，给同学们一个好的就餐环境？
答：就餐高峰期时，餐厅可能存在这一问题。目前，有部分参与劳动教育课的同学在协助餐厅做这方面工作，情况已经有所改善，餐厅以后会对该情况进一步进行关注，及时安排人员清理餐桌卫生，营造干净舒适的就餐环境。
问：老师您好，请问当同学们遇到饮食问题，应该如何快速地检举和解决？
答：若同学就餐遇到问题，可通过拨打餐厅大厅红色横幅电话进行反映和投诉，能及时解决遇到的问题。同学也可拨打中心值班领导电话（0533-2781315）进行反馈。
问：老师您好，三餐的炒菜能否增设价格牌以便于学生直观的了解价格？
答：由于窗口上方的灯箱更换不便，更新菜品的价格会在服务窗口上方张贴A4纸打印的价格表，菜品价格较为齐全。
问：老师您好，各个餐厅打饭阿姨和叔叔态度有时比较急躁，请问如何解决？
答：在餐厅组织班会时，会强调该问题，要求服务态度和蔼、热情、主动。如偶尔出现该情况，给同学造成困扰，同学可通服务电话进行投诉，中心都会严肃处理，也请同学谅解。
问：老师您好，目前天气较热食物容易发酸，请问是否能够及时注意到？
答：食品安全是中心最关注的方面，每天都有管控，禁止出现该种情况，若同学遇到食品质量问题，可通过服务电话进行投诉处理。
问：老师您好，有时两个同学占四人桌会浪费资源，请问能否增设部分双人桌？
答：今年，中心计划从三餐厅开始逐步对餐厅的环境（包括餐桌椅）进行装修提升，这是较大的工程，需要向上级部门汇报审批，学校领导部门审批通过才能实施，到时会考虑双人桌问题。
问：老师您好，有关同学反映能否在餐厅里在筷子和勺子旁提供纸巾？
答：从绿色校园和节约的角度考虑，提倡同学们自带。目前，餐厅都有自己的服务部，服务商品里有餐巾纸出售。
问：老师您好，请问学校内的麻辣烫和香锅会使用以前的库存吗？
答：中心要求餐厅零库存，所用的原材料都是当天进，当天使用完。因为每天同学们就餐人数不同，所用食材数量不同，所以无法完全做到零库存，蔬菜类基本上零库存。冷冻储存类食材周转期一般不会超过三天，米面粮油类等保质期较长的食材原料周转期一般也不会超过一周，且不同类别的原料都有专用存储场所或冰箱存放，同学担心的问题不存在。如同学们发现冷冻食品不新鲜，可打服务电话反馈，中心会及时处理。中心食品安全管理人员也会经常巡检关注食材的周转使用情况。
问：老师您好，请问能否在各个餐厅设置一个公平称？
答：可以，中心会在下周一之前将所有的餐厅都设置到位，放置在餐厅内显著的位置，并标示上——公平称。
问：老师您好，三餐三楼餐具存在老化的问题，请问能否及时更换餐具？
答：可以，会议结束后会将同学的反馈及时转达给三餐三楼经理，在下周一前对所有的餐具进行排查，针对变形的或者使用时间过久的餐具进行更换。
问：老师您好，针对餐厅窗口较少，就餐时需要排队等较长时间，可以适当增加窗口吗？
答：现在基本上各餐厅售饭机和窗口都是固定的。就早餐来说，如有未摆菜品的闲置窗口，如就餐人数较多时，餐厅有负责人可以根据同学排队的长度，去增加一些窗口；但午餐时，每个窗口都利用起来了，这种时候再增加窗口就有困难。
问：老师您好，请问我们学校的餐饮卫生问题是如何加强保障的？
答：中心现在的食品安全卫生保障机制包括以下几个方面。一是原材料控制方面，所有的食品原料都是由学校里统一招标且中标的供应商供应；食品验收是要求食堂、供应商、中心保管员三方共同验收；产品感官无异常票证齐全才能通过验收。二是同学们吃到的菜品都会留样，专柜存放保存48小时以上再进行处理。三是对整个食品加工的各环节工序都有相应的管理操作规范和标准。四是每个餐厅所用的餐饮具都有专用洗碗机洗消，餐具都是经过除渣、浸泡去污、清洗、热力烘干消毒流程，保证餐饮具清洁卫生。
问：老师您好，请问工作人员佩戴帽子围裙和手套的卫生问题应如何保障？
答:餐厅工作人员卫生管理要求明确需统一着装（包括帽子、上衣、围裙、口罩）定期清洗。如有遇见不穿戴工装的情况，同学们可以进行反馈。
问：老师您好，请问一二餐在下午一点，晚上八到九点，能否提供热饭？
答：餐厅员工每天要工作11个小时以上，中午一点到下午三点是休息时间。原则上，一点员工就下班了，但服务部可为同学提供预包装类的食品，晚上每个餐厅都有夜餐服务窗口继续营业，提供热饭，一直到晚上十点。
问：老师您好，请问餐厅吃的蔬菜会定期进行农药检测吗？
答：餐厅所用蔬菜都经过农贸市场的农残检测，有农残检测合格证才会通过验收。中心也有自己的化验室，每周都会对各餐厅所用食材原料(含蔬菜)、餐具等进行抽检化验。
问：老师您好，有同学反映第四餐厅的饮食卫生问题比较严重，请问可以整改一下吗？
答:如果同学们就餐遇到这种情况，可以拨打中心的服务电话进行反馈。下一步，中心也会加强检查监督力度，督促改进，加强相关餐厅管理力度，要求其管理工作落实、落细、落到每一个人身上；要求其对存在食品卫生问题的产品要深度分析每道加工工序，查找隐患点，落实整改，在最终环节多检查一遍。
问：老师您好，请问是否有专门的人员来监督饮食卫生问题？
答：中心设有食堂管理部负责监督饮食卫生安全工作。食堂管理部设四个现场检查小组和一个化验组，各组每天都要对相关区域内餐厅的食材存放使用情况、后厨操作规范情况、餐饮具卫生及环境卫生等进行检查检验，以防范风险保障饮食卫生安全。