职能部门与学生面对面
部 门：后勤管理处 主持人：刘文秀副部长
时 间：9/15/2022 14：30～16：00 地 点：西校区大学生事务中心
基本情况：
饮食服务中心是承担餐饮、开水服务职能的后勤实体，目前经营管理7个食堂、4个开水房，另监管3个引进餐饮公司，服务保障工作充分体现了高校的教育性和公益性。饮食工作即“重要”又“繁杂”还有“风险”，食品安全是饮食工作的底线、红线。中心既是“管理者”又是“服务者”，一直秉持“服务无止境、事业永开拓”的精神，坚持食品安全、生产安全、消防安全不松懈。
主要内容：
问：老师您好，有同学反应餐厅油烟大，导致身上油烟味大，道路有些滑，容易滑倒，请问该如何整改？
答：餐厅的设备正在逐步的改善，每个餐厅都已安装了空调和风扇，在学生就餐前对餐厅的整体温度进行把控，设备开启后餐厅处于一个比较封闭的空间，通风换气功能较弱。部分餐厅大厅内的风味档口排烟换气效果较弱，后期将会整改设施、调整位置。
问：老师您好，请问能否全天供应学生比较喜欢的小吃，比如三餐的土豆饼？
答：会议结束后会抓紧落实，尽量满足同学们这个要求，在后期增加土豆饼的供应量以及增长供应时间来满足同学们的需求，尽量保证每餐都有学生比较爱吃的食物。
问：老师您好，在过中秋节这类传统节日时，其他的高校可能会有千奇百怪的“黑暗料理”，比如西红柿炒鸡蛋加月饼，虽然是“黑暗料理”，但是也为传统的佳节增加一点色彩，相对于个别的高校，学校是不是有点保守呢？
答：这类事情具有两面性。中心专门设有文化宣传部，他们主要负责举办与同学互动式的活动。接下来会转达这个意见，制定相关计划。但是，担心这类情况也可能会产生一些误解，一但有部分同学们不理解，会产生一些负面影响。后续会调查学生意向，根据学生反应情况做出相应调整改进。
问：老师您好，相比于其他餐厅，一餐和二餐的性价比较高，但菜品比较单一，能否考虑和食品学院合作，去完善学生的健康和营养体系？
答：这方面正在改善，一是从这个预制菜方面已经和农工学院在合作，梅园酸奶和酸梅汤已经在各个餐厅上架。二是关于菜品问题，下一步会在三餐建立了一个预制菜的基地以便推出更健康、营养的菜品，保证学生的营养健康。
问：老师您好，在东校金工实习的同学反应，东校的餐厅较西校餐厅好吃，且价格相差不大，能否对西校餐厅味道进行改进？
答：学校接下来会安排西校区餐厅的厨师，抽时间到东校区的餐厅去参观学习，后期再进一步改善。
问：老师您好，请问不锈钢餐具的清洗过程是怎样的？
答：第一步是除渣，把饭菜残羹去除；第二步是浸泡，加入消毒液和洗洁精浸泡一定的时间，捞出后放在洗碗机上清洗，接着会进行高温烘干、蒸箱灭菌，最后进行高温消毒。
问：老师您好，能否对那种饮食要求比较高，比如糖尿病人、病后的恢复期的病人，增加一些功能性的食品，开设专门的窗口去服务同学？
答：以前有设置过类似的窗口，但是后期使用率较低。如果同学对这个方面有需求，每个餐厅都公示有餐厅经理的联系方式，同学们可以通过电话联系，联系后餐厅可以单独做，既不占用其他窗口，又能给同学精准服务。
问：老师您好，餐厅设有专门的配餐师吗？如果有，他们取得相应的证书等级吗？
答：自营餐厅都有营养师，餐厅经理都参与过专业的培训并取得过相关证明。每个餐厅也设有专门的厨师长，制定每一周的食谱。
问：老师您好，有同学反应餐厅餐具太少，主要是勺子比较少，能否增加餐具数量？
答：餐厅要求当餐必须提供足够数量的餐具给就餐同学，每餐中尽量不出现周转餐具的情况，餐厅接下来会马上采取措施，增加餐具（小勺）数量。
问：老师您好，有同学反应学校餐厅的打包盒太贵，而且学生将餐品外带时，餐厅提供的均为塑料包装，是否可以替换成纸质快餐盒，减少白色污染？
答：对于此类问题，饮食服务中心规定塑料打包袋或纸袋5分钱一个，打包盒未明确规定，目的是为减少打包袋的使用，减少环境污染，并且鼓励就餐师生在餐厅打包食物时自带饭盒，可以保护环境、节约资源、减少白色污染。
问：老师您好，请问中午十二点下课以及晚上六点下课后，食堂的菜品有的是半凉的，对于这类情况如何处理？
答：对于此类问题，目前各个餐厅中午十一点会提供少量菜品，十一点半会提供大量菜品，如允许同学们可以调整就餐时间。另后期各个餐厅会增加菜品加热保温设备，此设备全餐工作，确保食物温度不会很低。
问：老师您好，有同学反应，在餐厅购买的馅饼咬三口都吃不到馅，并且四餐一楼北侧的麦多馅饼，经常会买到底面是黑色的，烤制过度的饼，这样的情况该如何处理？
答：对于此类情况，餐厅会对员工再次进行培训，确保员工掌握恰当的火候与熟练的技巧，避免再次出现此类情况。
问：老师您好，请问食堂的一批食材会用多久，多久进一次货？
答：对于此类问题，餐厅对于食材的更换分类进行，如蔬菜类等易腐储存期短的食材餐厅会日日更换，如粉丝、酱油、面粉等有一定保存期限的食材，更换周期不会超过一周，餐厅原则上要求零库存。
问：老师您好，有同学反应，在二餐购买的菜品有酸味，请问这种情况如何解决？
答：对于此类问题，餐厅对于食材有及时更换，杜绝剩菜剩饭再次使用的问题，确保每天提供的菜品为新鲜菜品，不会出现菜品有变质的情况，同学反应菜品有酸味的情况，有可能是由于菜品烹调工艺所致，餐厅会对食材的更换加强管理，确保食材新鲜，菜品新鲜。
问：老师您好，请问四餐一楼的自选餐中午在十一点四十以及下午五点四十之后，菜品几乎所剩无几，许多同学来不及购买自选餐，请问这种情况如何处理？
答：对于此类问题，餐厅会研究后期将会在菜品不足时增加少量菜品，确保同学们能够购买到心仪的菜品，也不造成剩余浪费。
问：老师您好，请问能否在四餐一楼和三餐一楼菜品售卖窗口设置所售菜品的名称，方便同学知悉，以减少不必要的排队？
答：对于此类问题，中心研究计划尽量安排每个窗口设置液晶显示屏，公示菜品名称价格，但是此项工作关乎到设备选用、费用、安装等问题，预计来年暑假将会实施结束。
问：老师您好，请问能否开发1-2个窗口全天提供食物，另外每个餐厅能否加几个夜餐窗口，夜餐提供粥品系列等易消化的食品？
答：针对此类问题，餐厅营业的时间为6:00-13:00、15:00-22:00,时间覆盖范围已经比较广泛，且就餐时间参考了同学们的宿舍门禁时间，对同学们已经比较合适，同学们可选择在适当时间就餐，养成良好饮食习惯。二餐、三餐和四餐会提供夜餐服务，夜餐提供的菜品为同学们比较喜欢的品种，后期可根据同学需求再改进。餐厅外宿舍楼下已经设置饮料食品的自助柜台，同学们也可以通过自助柜台购买。