部 门：后勤管理处 主持人：姜宁
时 间：11/11/2021 14：30～16：00 地 点：西校区大学生事务中心
基本情况：
饮食服务中心是承担餐饮、开水服务职能的后勤实体，目前经营管理7个食堂、4个开水房，另监管3个引进餐饮公司，服务保障工作充分体现了高校的教育性和公益性。饮食工作即“重要”又“繁杂”还有“风险”，食品安全是饮食工作的底线、红线。中心既是“管理者”又是“服务者”，一直秉持“服务无止境、事业永开拓”的精神，坚持食品安全、生产安全、消防安全不松懈。
主要内容：
问：老师您好，请问如何检查与确保食堂饭菜质量？
答：对于确保食品安全，我们采取“集中采购、统一配送”的方式，确保采购质优的伙食原材料。对于检查食品安全，食堂管理部负责对每天食堂使用的菜品和餐具进行安全检查，派出专业人员采样化验，如果发现问题，第一时间反馈餐厅，餐厅负责人将问题传达到每个班组，对发现的问题逐一进行落实、整改。另外，中心将80余项规章制度汇编成册，其中包括生产、食品、安全、消防、原材料验收、人员录用和饭菜加工制作等等，确保每一项工作都有制度保障。
问：老师您好，请问饭菜量的标准如何来制定，如果一份菜份量不足，同学如何解决？
答：面食一般有固定的形状和大小，菜品是按重量分为大份和小份。大份在350克左右，小份在150-200克之间。一份饭在250克左右，如果不够，可以请食堂工作人员添加适量的饭菜。
问：老师您好，请问能否在一餐、二餐添加民族窗口？
答：通过之前的调研，我们发现民族餐厅对厨师、菜品有特殊的要求。在近段时间内，我们还不能够完全实现一餐、二餐添加民族窗口，考虑到目前民族学生的这种情况需求，我们在二餐二楼新上了很多有民族特色的单品，有需求的同学可以自行选择。另外，我们也会积极和学生处、各学院沟通，根据实际情况，尽快考察落实民族窗口问题。
问：老师您好，学生用餐后饭桌脏乱，请问如何解决？
答：针对这个情况，我们有专职专业的员工和勤工助学的同学及时清理。另外，有的同学用餐后不清理，也需要学生自我约束，提高个人素养。我们也及时与学生处交流，开展提高个人素养的活动。
问：老师您好，相同的菜品，因窗口不同而导致菜价不同，请问如何解决？
答：可能由于菜品投料比例不同，而导致菜价不同。具体情况，我们会及时调查落实。
问：老师您好，窗口人流量不同，而导致就餐不便，请问如何解决？
答：由于同学们的口味不同、窗口菜品的不同，会出现个别窗口人流量大的情况，根据这个问题接下来我们会根据实际情况，及时调整菜品位置，起到分流的作用，方便同学用餐。
问：老师您好，请问爱心坐垫清理的周期是多久？
答：食堂中爱心坐垫一个学期集中清洗两次，集中清洗干净投放使用。使用过程中如有个别坐垫有大量油污或者较脏，也会及时进行清洗。
问：老师您好，请问学校里食堂的饭菜会过夜再利用吗？
答：食堂保持当天的饭菜当天销售，所有的饭菜都是按计划制作。如出现剩余，一般都是由餐厅工作人员来解决，减少浪费。
问：老师您好，请问餐厅的餐具是如何清理的？
答：一洗二刷三吹四消毒。首先餐厅门口收取餐具，然后到洗消间利用洗洁精进行浸泡、涮洗。之后放到洗碗机中进行热风循环，再到蒸汽消毒柜消毒十五分钟以上。筷子和勺子进行分类处置，筷子放进紫外线消毒柜中，勺子放入热水中浸泡，便于同学拿取。每周学校监管部门都会到各个餐厅进行抽查，一旦发现不符合操作要求的，会对相关负责人员进行处罚。
问：老师您好，三餐饮料自动贩卖机供货量太少，晚上购买时经常会出现缺货情况，请问如何解决？
答：针对这个问题我会及时和相关人员落实情况并及时补货，满足学生的需求。
问：老师您好，请问二餐和三餐能否增加一人餐桌，解决拼桌的尴尬现象？
答：由于餐椅使用时间较长，款式老旧。这个问题在我们工作计划之中，食堂将根据学校总体规划和中心实际，有计划的逐步对食堂内的餐椅进行更换，并且还会对食堂进行功能区域分化。
问：老师您好，请问打包时能否用打包盒，减少塑料袋的使用？
答：每个餐厅都有一次性塑料碗和塑料袋供大家打包选择，塑料袋和塑料碗属于有偿使用。每个窗口在打包前都会询问学生需要打包盒还是塑料袋，根据同学的选择进行使用，我们也倡议同学尽量选择餐厅就餐，本着保护环境的理念尽量减少塑料袋的使用。
问：老师您好，请问一餐麻辣烫那边的座位黑暗并且过道过于狭窄，能否拆掉些餐椅？
答：一餐由于受面积的影响，餐椅较拥挤。靠墙那边基本无法走动，中间也不容易进出，只能绕道。这个问题会和餐厅经理交流之后进行整改。同学有问题都可以打投诉受理服务电话：2786315，第一时间解决问题。