部 门：饮食服务中心 主持人：杨嵩先主任
时 间：05/06/2021 14:30～16:00 地 点：东校区3号教学楼311室
基本情况：
饮食服务中心是承担餐饮、开水服务职能的后勤实体，目前经营管理8个自营食堂、4个开水房，另监管8个引进食堂，服务保障工作较好地体现了高校的教育属性和公益性。饮食工作即“重要”又“繁杂”还有“风险”，食品安全是饮食工作的底线、红线。中心既是“管理者”又是“服务者”，一直秉持“服务无止境、事业永开拓”的精神，坚持食品安全、生产安全、消防安全不松懈。
主要内容：
问：老师您好，关于校园网上外卖问题，有同学反映，在餐厅排队买饭时，因食堂工作人员经常总是忙于外卖订单而要等很久，请问这个问题怎么处理？
答：2019年，中心推行网上外卖项目就是为了适应同学们的需求，去年疫情期间也发挥了大作用。对于这个问题，要从一线堂食和外卖制作时间衔接情况着手，主要通过调整外卖订餐时间、加工时间，来化解矛盾。后期会找相关主管人员开座谈会进行相关事宜的商讨和改进。
问：老师您好，部分窗口打饭阿姨态度不好，以及窗口菜品公示牌未及时根据菜品更换而更换，给同学带来一定程度的不方便及困扰。
答：对服务态度有问题的员工，中心会从严对待，不袒护、不忽视，核实到人，严格按照中心制度进行批评教育，甚至处罚辞退。对于窗口菜品信息公示，做到及时更换。
问：老师您好，关于卫生问题，有些岗位需要戴一次性手套进行加工制售的并安规佩戴手套，有时候出现筷子不干净问题，请问怎样得到更好的解决？
答：食品卫生直接关乎广大师生的身体健康，因此卫生环节问题不容忽视。中心下一步对员工日常规范操作会加强的管理和监督，同时加强岗位培训以提高卫生意识。筷子等餐厅提供的就餐服务用具有使用寿命期限，各餐厅应定期进行筛选、淘汰及更新，以保证洁净卫生增加同学们用餐舒适感。
问：老师您好，错峰下课制度下，后一轮的同学会常遇到饭菜变凉、菜品过少、吃不上热腾腾的饭以及吃不到自己想吃的饭而苦恼的问题，请问怎么解决？
答：中心会增加部分饭菜保温设备，以及通过使用微波炉来改善饭菜变凉的问题；其次，食堂也会就菜品的生产制作过程方面进行一些调整，比如增添几个随炒随上的单品，让后一轮的同学也能吃上热乎乎的饭菜。各食堂做好各时段就餐人流量的统计工作，根据统计结果有针对性地安排工作人员对饭菜进行分批制作，调整增加炒制次数，增加单品、小份特色现场制售的品种，即避免浪费又能让晚来的同学吃上饭。
问：老师您好，有同学称发现餐厅早晨剩下的饭菜有时候会在中午或者晚上继续卖，给同学造成一定困惑与担心，请问怎么解决？
答：这个问题要根据实际情况而定，首先要保证食品安全，餐厅一般提供的都是即食新鲜食品，一般在制熟后2小时内使用。但有时候也会出现剩余情况，对于这种情况，也要响应国家号召避免不必要的餐桌浪费，各餐厅剩余饭菜要严格冷藏储存，二次加热出售，要求外表感官形态与新品无明显差异等。对于同学反馈的问题，各餐厅应根据需求适量制作，尽量少剩或不剩，对于易变色易腐烂的饭菜绝不二次加工出售。
问：老师您好，对于有些同学反馈觉得菜品少，想要的菜品已下架，有些菜品味道偏咸、偏重等情况应怎样处理？
答：对于饭菜品种的问题，目前，中心的工作方向是以自营食堂保基本、保稳定、保服务，以引进食堂增特色、找亮点、提档次。以自营食堂为主一是为了我们自己有效管理，二是价格上能够保证亲民，不过高。菜品种类问题我们采用收缩战线的方式，让呼声较高的菜品继续传承，同时引进新菜系。通过对菜系的食用比例及食用感受各方面因素决定淘汰或传承，同时也会根据季节不同以及保本量的问题进行实际调整，决定能卖什么，不能卖什么。对于饭菜咸的问题，食堂厨师大部分来自于北方，是鲁菜菜系，所以味道难免偏重些，鲁菜菜系以咸鲜为本，味道厚重，中心会通知厨师进行用料调整。对于现场小份单品制作类的，同学们根据自己口味告知工作人员酌情加料。
问：老师您好，请问在食堂增添公用餐巾纸设备是否可行？
答：之前也联合商家启用过巾纸投放设备，后来因为商家通过此渠道来挣取广告费，给使用的同学推送各种信息造成困扰而没能继续实施下去；对于免费投放，还要考虑资金问题，设备会增加多少成本，以及怎样让它得到合理利用等，从管理方面来讲是否可行中心还需做进一步的研究。
今天，座谈会同学们反映的问题都是实事求是，始终抱以对中心工作促进的心态进行交流。同学们对饮食工作能够理解，十分感谢！来自各个省份的同学都有，中心暂时很难做到让每一位同学都很满意，我们会在逐步改进提升的路上一直走下去。学校因为有学生，才有先生，才有饮食服务中心，下一步中心会进一步提升服务观念，做到普遍性问题普遍性处理，点上的问题点对点处理。再次感谢同学们提出宝贵意见，我们会积极采纳与改进。