部 门：饮食服务中心 主持人：王云飞书记
时 间：11/7/2013 14：30～15:50 地 点：大学生事务中心接待室
主要内容：
基本情况：作为学校后勤实体，饮食服务中心以“一切为了师生满意”为服务宗旨，具体承担三项服务职能：餐饮服务、供应开水、洗浴。现西校区设有五个食堂、一个民族餐厅，一个留学生餐厅；东校区设有四个食堂、一个穆斯林餐厅，为全校同学提供全方位的餐饮服务。饮食服务中心近几年分别获得“中国高校伙食工作先进集体”、“中国高校伙食工作先进单位”和“山东高校学生食堂管理示范单位”等荣誉称号。
问：老师您好，我校食堂能否像其他一些高校食堂一样有几种学校特色菜品？
答：学校食堂是大伙食堂，为广大同学提供饮食服务，学生生源广泛，因此我校食堂以中价普适菜为主，特色小炒为辅的模式。不过这是个很好的提议，可以更好的完善服务模式，丰富餐饮内涵，提高我校伙食工作的知名度，我们回去进一步了解同学需求，制定可行性方案。也请同学们积极参与。
问：老师您好，能否介绍一下我校食堂的菜价分类？
答：我校食堂的菜价分为低档、中档、高档、超高档四类，比例大概是2：5：2：1。我们一直坚持保证低档菜，保障中档菜，适量高档菜，超高档菜按需求制作的原则，来满足不同层次的需要。
问：老师您好，能否对食堂各类饭菜的价格给予公示？
答：各个食堂的窗口玻璃上都标有各类饭菜的价格，希望同学们多加注意。有些按斤称量购买的饭菜可能还有小部分没有标价，同学们在买之前可以加以询问，我们近期将尽快完善这一部分。
问：老师您好，早餐除了咸菜外,能否考虑多加一些其他种类的小菜供同学们选择？
答：我们在暑假前曾尝试过，早餐的时候多提供一些小菜供同学们选择，但是经过一段时间后发现效果不是太好，得不到广大同学的认可，造成了浪费，所以就不再实行了。根据这位同学的反映，今后我们继续适量推出一些时鲜小菜，满足同学们的需求。
问：老师您好，早上在食堂内电热水箱接水的时候经常发现水不是开水，能否解决一下这个问题？
答：每个食堂的水箱都是用来给同学们应急解渴的，如果去接水的人很多，水箱里的水来不及烧开，热水就供应不上，因此还是希望同学们尽量去开水房接水。
问：老师您好，有些同学反映，食堂饭菜里面的花椒太多，有些同学吃不习惯，能否解决一下这个问题？
答：炒菜时放花椒是为了更好地调味，但口味因人而异，有的同学不习惯花椒的味道。我们根据同学的反映已经及时与各个食堂师傅进行了沟通，花椒太多这一问题已基本解决。目前青菜类菜品里没有花椒，只有红烧肉等肉类菜里才会加入花椒。
问：老师您好，很多同学都感觉学校水房供应开水的时间较短，七八节下课以后来不及去打水，请问水房供应开水的时间能否延长一下？
答：你这个提议很好，之前同学也反映过这个问题，希望能延长供应开水时间或者是增加供应的时间段。天气逐渐转凉，同学们对热水的需求量增多，我们会考虑根据同学们的需要适当延长或调整水房供应热水的时间。
问：老师您好，有同学反映晚自习结束后去食堂吃夜餐时，经常发现饭菜已经凉了，吃起来很不舒服，能否解决一下这个问题？
答：天气转凉，食堂也采取了许多保温措施，比如馒头等一些面食类会用棉被盖上保温；从11月1日开始，每个食堂的售饭台都覆盖上了保温膜，经过实践这些措施都起到较好的保温作用。另外，每个食堂都配有微波炉供同学使用，就是为了方便同学一直吃上热的饭菜。
问：老师您好，有同学反映曾经在食堂吃到有点变质的饭菜，请问学校食堂里面的饭菜都是新鲜的吗？
答：你这个不必担心，学校食堂里的青菜、肉、鱼等易变质伙食原材料都是当天早晨进货，其它材料的保存和加工过程等都进行全程视屏监控，可以追溯，饭菜都是当天制作当天销售的，保证新鲜，确保饮食安全。如果遇到感到饭菜存在变质的口感，可能是有的同学对某些调味品（如虾酱、豆瓣酱等）不适应的原因。如同学们再遇到此类情况，请及时拨打餐厅公开电话和餐厅负责人联系，他们会现场及时确认，当面给同学们讲解菜品制作的有关疑问。如确实存在问题，我们会按照生产流程进行追溯，发现原发隐患，并严肃处理。
问：老师您好，有些家庭贫困的同学希望饭菜的价格能再降低一点，能否解决一下这个问题？
答：同学提出这样的要求可以理解。为解决家庭困难同学的就餐问题，我们每个食堂每餐都会推出20%左右的低价菜（1.5元/份）来满足这部分同学的需求。我们学校食堂一直都不是以盈利为目的的，因此除低价菜外的其它饭菜都是成本价。饭菜的主要成本是伙食原材料，学校各类伙材原材料都是统一招标的，面粉、食用油、猪肉、鸡肉等的选择上一直按照品牌优先的原则，选择优质产品，所有原材料价格都低于市场批发价。如果降低原材料采购价，势必最终导致饭菜质量和安全得不到保障，得不偿失。今年市场上粮食的价格普遍升高，馒头制作现在亏损，但为保持价格稳定，一直没有调价。我们在其它价格构成因素上也加大管理力度，能源、低值易耗品等所占比例，在全省看也是比较低的。通过对省内其他高校的了解和对比，我校饭菜的价格是比较低的。在希望同学们充分理解的前提下，我们也会在下一步的工作中，加强管理，大力挖潜，努力降低成本，尽力满总同学们的需求。
问：老师您好，有同学反映饭菜里面的菜颜色不新鲜,能否解决一下这个问题？
答：学校食堂菜品制作每天都使用新进新鲜蔬菜，很少有积压。有些同学反映饭菜里面菜的颜色不太新鲜，这和制作过程添加的调料有关系，请同学们放心。
问：老师您好，学校食堂供应的早餐能否增加些新的种类？
答：我们会合理调整每日三餐的搭配比例，不断改善、创新品种，尽力满足同学们多样化的需求。
问：老师您好，学校餐厅里的肉有哪些种类,为什么口感和平时吃的不太一样？
答：学校餐厅饭菜里面的肉主要是猪肉、牛肉和鸡肉，都是知名品牌供应商供应，质量都是有保证的。有些同学觉得吃起来口感不太一样是因为部分肉类经过腌制、水滑或油滑等处理，主要是为了保持了肉的口感、形状和营养，请同学们放心。
问：老师您好，学校食堂碗筷的消毒有保证吗？
答：我校食堂的碗筷消毒工作是很到位的，都是采用先进的洗消一体的自动洗碗机进行洗消。洗碗机都是程序化的自动流程，使用专用洗消剂，洗消液配比严格执行国家标准，洗消后无残留，充分保证餐具的卫生和安全。我们欢迎同学们到各个食堂参观碗筷冲洗和消毒过程。
问：老师您好，有同学反映食堂有些工作人员的服务态度不太好，能否解决一下这个问题？
答：如果遇到这种情况,同学可以记下员工的工作牌号, 直接向餐厅经理反映或者投诉,我们会在第一时间给同学们一个满意的答复。
附件：
第十周职能部门与您面对面通知
各学院（部）：
饮食服务中心将在第十周“职能部门与您面对面”活动中做客大学生事务中心，欢迎大家踊跃参加。
时间：11月7日（周四）14：30-15：50
地点：西校区大学生事务中心103接待室
内容：围绕学生在学校的就餐、购物、饮水、洗浴等问题提供咨询；听取学生和学工人员对饮食服务中心各项工作的意见和建议。
饮食服务中心 学生工作处
责编：王建军